روش ژربر روشی پرکاربرد برای تعیین میزان چربی شیر و محصولات لبنی است. این روش شامل افزودن اسید سولفوریک به یک نمونه شیر اندازه گیری شده در یک بوتیرومتر تخصصی است که اجزای غیر چربی را حل کرده و چربی را آزاد میکند. سپس آمیل الکل برای کمک به جداسازی چربی اضافه میشود و مخلوط برای جداسازی بیشتر آن سانتریفیوژ میشود. بوتیرومتر در یک حمام آب قرار میگیرد تا از کنترل دقیق دما اطمینان حاصل شود که اجازه میدهد تا چربی بالا برود و یک لایه مجزا تشکیل دهد. سپس محتوای چربی به طور مستقیم در مقیاس کالیبره شده بوتیرومتر اندازه گیری میشود و تعیین دقیق و کارآمدی از سطح چربی لبنیات را ارائه میدهد. در این بررسی از وبسایت «رسوب آب» در مورد اهمیت و نحوه اندازه گیری چربی لبنیات با روش ژربر صحبت میکنیم.
روش ژربر چست؟
روش ژربر یا ژربر (Gerber method) یک تکنیک تحلیلی پرکاربرد برای تعیین میزان چربی شیر و محصولات لبنی است. این دارو توسط شیمیدان سوئیسی نیکلاوس ژربر در سال 1891 ساخته شد و شامل پردازش نمونه شیر با اسید سولفوریک است که مواد جامد غیرچرب را حل میکند و سپس برای کمک به جداسازی چربی، آمیل الکل را اضافه میکند. این مخلوط در یک بوتیرومتر تخصصی ژرنر سانتریفیوژ میشود و باعث میشود که چربی به بالا برود، جایی که میتوان آن را مستقیماً به عنوان درصد اندازه گیری کرد. این روش به دلیل سادگی، مقرون به صرفه بودن و دقت در کنترل کیفیت در صنایع لبنی ارزش دارد.
اهمیت اندازه گیری چربی لبنیات با روش ژربر
اندازه گیری چربی لبنیات با استفاده از روش ژربر برای اطمینان از کیفیت، قوام و ارزش اقتصادی محصولات لبنی بسیار مهم است. این تکنیک پرکاربرد اندازه گیری دقیق و قابل اعتمادی از محتوای چربی در شیر و سایر محصولات لبنی را ارائه میدهد که برای کنترل کیفیت، مطابقت با استانداردهای نظارتی و برآورده کردن انتظارات مصرف کننده ضروری است. محتوای چربی به طور مستقیم بر طعم، بافت و ارزش غذایی محصولات لبنی و همچنین طبقه بندی و قیمت گذاری آنها در بازار تأثیر میگذارد. دقت و مقرون به صرفه بودن روش ژربر آن را برای تولیدکنندگان و فرآوردههای لبنی با هدف حفظ استانداردهای محصول و بهینه سازی فرآیندهای تولید ضروری میکند.
نحوه اندازه گیری چربی لبنیات با روش ژربر
مراحل اندازه گیری چربی لبنیات با روش ژربر به شرح زیر است:
مقدمهای بر روش ژربر
روش ژربر یک روش آزمایشگاهی استاندارد برای تعیین میزان چربی در محصولات لبنی، به ویژه در شیر و خامه است. به دلیل سادگی، سرعت و دقت بسیار مورد استفاده قرار میگیرد. این روش بر این واقعیت متکی است که چربیهای لبنی را میتوان با نیروی گریز از مرکز جدا کرد و امکان اندازه گیری درصد چربی در یک نمونه را فراهم میکند. این فرآیند شامل افزودن اسید سولفوریک است که پروتئینها و سایر اجزای غیرچربی را حل میکند و به دنبال آن بوتانول برای افزایش جداسازی چربی است. چربی به یک لایه مجزا تقسیم میشود که میتواند با استفاده از مقیاس مدرج اندازه گیری شود و درصد محتوای چربی دقیقی را ارائه میدهد. این روش برای کنترل کیفیت در فرآوری لبنیات ضروری است.
آماده سازی نمونه
آماده سازی نمونه مناسب برای اندازه گیری دقیق چربی با استفاده از روش ژربر بسیار مهم است. با مخلوط کردن کامل نمونه لبنیات برای اطمینان از یکنواختی شروع کنید، زیرا محتوای چربی میتواند در یک نمونه متفاوت باشد. اگر نمونه خیلی غلیظ است، آن را با آب مقطر رقیق کنید تا قوام مناسبی حاصل شود. حجم خاصی از محصول لبنی (معمولاً 10 میلی لیتر برای شیر یا 5 میلی لیتر برای خامه) را در یک فلاسک ژرنر اندازه گیری کنید، مطمئن شوید نمونه فاقد حبابهای هوا است که میتواند بر نتایج تأثیر بگذارد. حجم نمونه باید دقیق باشد تا از قرائت صحیح درصد چربی اطمینان حاصل شود. پس از آماده شدن نمونه، برای افزودن مواد شیمیایی که جداسازی چربی را تسهیل میکند، آماده است.
افزودن معرف ها
مرحله بعدی در روش ژربر اضافه کردن معرفهای مورد نیاز است. با افزودن 10 میلی لیتر اسید سولفوریک به نمونه آماده شده در فلاسک ژرنر شروع کنید. اسید سولفوریک نقش مهمی در حل کردن پروتئینها و سایر اجزای غیر چربی در محصولات لبنی دارد. این تضمین میکند که تنها چربی در طول سانتریفیوژ جدا شود. بعد از اسید، 1 میلی لیتر آمیل الکل (بوتانول) اضافه کنید. این معرف به تسهیل جداسازی چربی از سایر اجزای نمونه کمک میکند. هر دو معرف باید با دقت و در مقادیر صحیح اضافه شوند تا از کج شدن نتایج جلوگیری شود. اکنون فلاسک برای سانتریفیوژ آماده است.
سانتریفیوژ
سانتریفیوژ مرحله بعدی است، جایی که روش ژربر خود را از سایر روشهای اندازه گیری چربی متمایز میکند. فلاسک ژربر آماده شده را در یک سانتریفیوژ قرار دهید و آن را با سرعت بالا، معمولاً در حدود 1100 تا 1200 دور در دقیقه بچرخانید. این فرآیند از نیروی گریز از مرکز برای جداسازی چربی از بقیه نمونه استفاده میکند. چربی به بالای فلاسک افزایش مییابد و یک لایه مشخص را تشکیل میدهد. این جداسازی به این دلیل اتفاق میافتد که چربی کمتر از سایر اجزای نمونه لبنی چگالی است و به آن اجازه میدهد در بالا جمع شود. پس از کارکرد سانتریفیوژ، اطمینان حاصل کنید که لایه چربی به وضوح قابل مشاهده است و از مایع باقی مانده جدا شده است.
خواندن نتیجه
هنگامی که سانتریفیوژ کامل شد، نوبت به خواندن محتوای چربی میرسد. فلاسک ژرنر را با دقت از سانتریفیوژ خارج کنید و مطمئن شوید که لایه چربی دست نخورده باقی میماند. فلاسک دارای علامتهای مدرج در امتداد گردن خود خواهد بود. لایه چربی به وضوح قابل مشاهده خواهد بود و در یک ستون مجزا قرار میگیرد. درصد چربی با اندازه گیری حجم لایه چربی در برابر علائم درجه بندی روی فلاسک تعیین میشود. برای بدست آوردن درصد چربی دقیق، مقیاس پایین لایه چربی را بخوانید. روش ژرنر اندازه گیری سریع و قابل اعتماد محتوای چربی را فراهم میکند که برای ارزیابی کیفیت و قوام محصولات لبنی ضروری است.
تمیز کردن و کالیبراسیون
برای حفظ دقت در اندازه گیری ها، تمیز کردن صحیح تجهیزات پس از هر آزمایش ضروری است. فلاسک ژرنر باید به طور کامل با آب گرم و مواد شوینده شسته شود تا هرگونه چربی یا مواد شیمیایی باقیمانده از بین برود. فلاسک را چندین بار با آب مقطر بشویید تا مطمئن شوید که تمام آثار شوینده یا معرف پاک شده است. کالیبراسیون تجهیزات نیز برای نتایج ثابت بسیار مهم است. به صورت دوره ای، سانتریفیوژ را کالیبره کنید و اطمینان حاصل کنید که فلاسک ژرنر آسیبی ندیده است، زیرا نقص میتواند منجر به خوانش نادرست شود. نگهداری منظم و تمیز کردن مناسب دستگاه، دقت مداوم روش ژرنر را برای اندازه گیری چربی لبنیات تضمین میکند.
اندازه گیری چربی لبنیات با روش ژربر در آزمایشگاههای رسوب آب
ما پیشرفتهترین تجهیزات و کارآزمودهترین پرسنل را در آزمایشگاه مواد غذایی داریم. برای کسب اطلاعات بیشتر برای انجام تستهای مربوط به اندازه گیری چربی لبنیات با روش ژربر با تیم مشاوران ما از طریق شماره ۷۷۶۴۶۱۰۲-۰۲۱ تماس بگیرید.